La diabetes es una condición de salud definida en los textos médicos como “un desorden del metabolismo” que se ha convertido en una epidemia que continúa creciendo sin control en Costa Rica. Para el 2012 las autoridades estimaban que el 10.8 % de los costarricenses, o sea unas 332,000 personas, padecían diabetes que es la causa principal de daños graves al cuerpo, tales como pérdida de la vista, daños a los riñones, degeneración de los nervios (neuropatía diabética) y amputaciones, entre otros. Tristemente, cada año que pasa la diabetes afecta a una mayor cantidad de los niños costarricenses por lo cual nos compete a todos entender esta enfermedad tanto para controlarla como para prevenirla en nuestros niños. Por otro lado, la diabetes está íntimamente relacionada a la obesidad ya que se estima que más de un 85% de los diabéticos también padecen de algún grado de obesidad. De hecho, en la gran mayoría de los casos si se logra reducir la obesidad también se habrá logrado controlar la diabetes.
La solución que propone Frank Suárez, un especialista en obesidad y metabolismo de Puerto Rico, quien es autor del conocido libro “best-seller” El Poder del Metabolismo es educar a los pacientes diabéticos y a sus familiares cercanos sobre cómo reducir los niveles de glucosa utilizando la alimentación correcta para evitar los problemas de salud que puede traer la diabetes. En su nuevo libro Diabetes Sin Problemas propone un sistema de alimentación para los diabéticos que les permite controlar la diabetes mientras adelgazan haciendo uso de técnicas para mejorar el metabolismo del cuerpo. El énfasis del plan de alimentación para diabéticos que el autor de este libro llama “la Dieta 3×1” es en la simplicidad. Se simplifica la alimentación del diabético o pre-diabético ignorando las acostumbradas “dietas de contar calorías”. Se le enseña al lector a clasificar los alimentos en sólo dos tipos principales: Alimentos “Tipo A”, AMIGOS del control de la diabetes, que también son los alimentos que adelgazan, y los que él llama alimentos “Tipo E”, los ENEMIGOS del control de la diabetes, que resulta ser los que engordan.
En principio lo que se enseña con este nuevo método para el control de la diabetes es que las causas del descontrol en la diabetes y en la obesidad son las mismas: el consumo excesivo de los carbohidratos refinados (pan, arroz, pasta, harinas, cereales, azúcar, etc.). La razón para esto es que este tipo de alimentos, los carbohidratos refinados, al ser consumidos en exceso descontrolan la diabetes porque se convierten en un exceso de glucosa (azúcar de la sangre) y obligan al cuerpo a producir un exceso de la hormona insulina que es la hormona que crea la grasa del cuerpo.
En efecto una persona con diabetes o con obesidad, según este método, confeccionaría su plato utilizando la Dieta 3×1 donde se permite consumir hasta una cuarta parte de sus alimentos “Tipo E” (ENEMIGOS del control de la diabetes) siempre y cuando las otras tres cuartas partes del plato estén compuestas de los que el autor llama alimentos “Tipo A” (AMIGOS del control de la diabetes) buscando crear un balance hormonal que favorezca al metabolismo al no permitir que se creen en el cuerpo ni excesos de glucosa ni excesos de insulina.
Un ejemplo de un plato de comida confeccionado en base a la Dieta 3×1 que promueve el libro Diabetes Sin Problemas, se vería algo así:
El libro se acompaña de un DVD que ofrece muchos otros ejemplos de cómo utilizar este tipo de alimentación para controlar la diabetes e incluye una amplia documentación científica para avalar las recomendaciones.
